Vin til flæskestegen, anden og risalamanden

Julemaden er en udfordring for vin, fordi det hele serveres på en gang. Fedt flæsk med sprød svær, sød rødkål, brunede kartofler med sukker, sovs, hvide kartofler og tilbehør med syre og krydderier. Mange smagsretninger konkurrerer, og en vin, der passer til én af dem, passer sjældent til alle. Det er derfor, mange tyer til øl og snaps, som har været juleborde-klassikere i generationer.

Men vin kan sagtens spille med, hvis du vælger rigtigt. Reglen er enkel: vælg en vin med frisk syre til fedtet, og undgå tunge tanniner og meget eg, som bliver bitre ved siden af sødt tilbehør. En let rødvin, en frisk hvidvin eller en sprød mousserende vin er ofte bedre end en kraftig Cabernet.

Du behøver ikke stille en hel vinliste op. En enkelt flaske rød og en enkelt flaske hvid dækker de fleste behov, og en sød vin til desserten giver et festligt afslutning. Hvis du er i tvivl om, hvad din gæst kan lide, så se guiden til værtindegave med vin, som har en række sikre valg.

Flæskesteg er fed og salt, og den sprøde svær giver et ekstra lag af fedt. Vinen skal derfor have syre, der kan rense ganen. En let rødvin med lidt frugt og få tanniner passer ofte godt, og her er Beaujolais et klassisk valg. Vinen er lavet på druen Gamay, som giver frisk frugt af kirsebær og røde bær med en dæmpet tannin.

Alternativt kan du vælge en tør Riesling, som har høj syre og skærer gennem fedtet. Den kan med fordel have en smule restsødme, som passer til sød rødkål. Du kan læse mere om denne drue i Riesling som gave. Til medisterpølse og frikadeller fungerer begge dele godt.

Undgå meget kraftige rødvine til flæsket. De overdøver kødet, og tanninerne bliver bitre sammen med sukkeret i kartoflerne. Server Beaujolais lidt afkølet, omkring 14 til 16 grader. Stil flasken i køleskabet i en halv time, før du skænker. En lidt kold rødvin virker friskere og passer bedre til feden mad.

And og gås er fede fugle med mørkt kød, der kan tåle en rødvin med mere krop. Her kommer Rioja Reserva ind i billedet. Ifølge Rioja-vinområdets egen klassifikation kræver en Reserva mindst tre års lagring mellem egetræsfad og flaske, hvoraf mindst et år i fad og mindst seks måneder på flaske. Den lange lagring giver blødere tanniner og toner af modne bær, vanilje og krydderier.

Det passer godt til fyldte fugle med svesker og æbler, fordi frugten i fyldet mødes med vinens modne frugt. Vinen har også nok syre til at klare feden fra anden. Åbn flasken en halv time før, så den kan trække vejret, og server den ved 16 til 18 grader. Mere om spansk rødvin kan du læse om i spansk rødvin som gave.

Hvis du serverer and med rødkål og brunede kartofler, er en frugtrig Pinot Noir et lige så godt valg. Den har mindre tannin og mere syre end Rioja og passer til både and og kalkun. Hvis du vil have bobler, kan en sprød mousserende vin fungere som aperitif og som tilbehør til de fede retter.

Julefrokostens kolde bord starter ofte med sild, laks og rejer. Marineret sild er syrlig og salt, og her fungerer snaps og øl bedst. Hvis du hellere vil have vin, så vælg en tør og sprød hvidvin med høj syre, som Riesling, Muscadet eller Sauvignon Blanc. Den skal være kold og uden egetræ.

Røget laks passer til en hvidvin med lidt mere krop. Du kan vælge en let Chardonnay eller en sprød mousserende vin. Brune sildefilleter med karrysalat kræver en vin med lidt sødme eller en hvidvin med aromatisk frugt. Til rejer og skaldyr er en stålfrisk hvidvin ofte det bedste valg.

Husk, at hvidvinen skal serveres kold. Omkring 8 til 10 grader passer til de fleste lette hvidvine. Sæt flasken i en spand med isvand, hvis der skal skænkes hurtigt, så holder den temperaturen gennem hele måltidet. Mere om, hvordan du får vin kold, kan du læse om i guiden om køling af vin.

Risalamande er sød, cremet og kold, og den serveres med varm kirsebærsauce. Til det passer en sød vin med frisk syre, så sødmen ikke bliver tung. En tysk Auslese er et godt valg: en sød vin lavet af modne druer med en balance mellem sødme og syre. Huxelrebe er en tysk drue, som er krydset af to andre, og den giver aromatiske, blomsteragtige vine.

Vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers virker den tynd. En Auslese har nok sødme til at klare risalamanden og kirsebærsovsen, men den er ikke så kraftig, at den dominerer. Server den kold, omkring 8 til 10 grader, i små glas.

Til æbleskiver og småkager kan du servere den samme vin, eller en let portvin. Portvin passer også godt til juleost og nødder, og du kan læse om de forskellige typer i portvin og dessertvin som gave. En lille flaske sød vin er en god og fornuftig afslutning på måltidet.

Bobler passer til hele julen. Som velkomstdrink, med forretten eller som afslutning på maden. Den friske syre og de små bobler renser ganen mellem retterne, og vinen passer til både sild, laks og lette forretter. En flaske champagne, cava eller crémant gør juleaften festligere.

Når nytåret kommer, er der brug for flere flasker. Vi har samlet forslag i guiden om bobler til nytår, hvor du finder både champagne, crémant og cava i forskellige prisklasser. Planlæg ud fra gæsternes antal. Regn med cirka en flaske til fire personer til et glas ved midnat.

Server bobler godt kolde, omkring 6 til 8 grader. Åbn flasken forsigtigt og hold på proppen, så den ikke flyver. Brug høje glas eller flûtes, så boblerne holder længere. Hold flasken skråt og skænk langsomt, så skummet ikke løber over.

Til en julemiddag med flere retter er en god tommelfingerregel en halv flaske pr. person, hvis alle drikker vin. Det svarer til tre-fire glas over flere timer. Har du både øl, snaps og vin på bordet, kan du regne med mindre. Det er bedre at have en flaske for meget end en for lidt, og uåbnede flasker kan blive til gaver senere.

Planlæg efter menuen. Til forretten er en hvid eller mousserende vin nok med en flaske til fire personer. Til hovedretten regner du med en flaske rødvin til to-tre personer. Og til desserten er en lille flaske sød vin rigeligt, da den serveres i små glas. Husk også alkoholfrie alternativer til dem, der ikke drikker, og til børnene. Se guiden om alkoholfri vin for forslag.

En flaske til julemaden er en gave, der kan bruges med det samme. Til værten, der laver maden, er en flaske til julemiddagen oplagt. Skriv på kortet, hvad den passer til, f.eks. flæskesteg, and eller dessert. Så ved modtageren, hvornår flasken skal åbnes, og kan planlægge juleaften efter den.

Tre flasker i en kasse eller pose giver en komplet pakke: en rød til hovedretten, en hvid til forretten og en sød til desserten. Det er en gave, der viser, at du har tænkt over måltidet. Priserne her er mellem 169 og 199 kroner for hver flaske.

Husk at give vinen i god tid. Mange planlægger deres julemenu i november, og så er det en fordel, hvis vinen allerede er på plads. En flaske, der gives tidligt, kan også stå og hvile et par uger, hvilket især er godt for kraftige vine.

Hvis du har gæster, der drikker forskelligt, så sæt flere flasker på bordet og lad folk vælge selv. En let rød, en hvid og en sød giver alle noget at holde sig til, og det gør måltidet mere afslappet. Husk at skænke vand til vinen, så ingen drikker for hurtigt i julens lange måltider.