Sød vin til desserten og chokoladen

En flaske sød vin er en gave, som de færreste køber til sig selv. Den bliver stående i skabet, indtil der er en anledning, og det er netop det, der gør den god som gave. Modtageren får en ekstra del af middagen, som kan åbnes juleaften, nytårsaften eller en almindelig lørdag, når der er kage i huset.

Dessertvin er også mere skånsom for pengepungen, end man skulle tro, fordi man kun skænker et lille glas ad gangen. En flaske rækker derfor til flere gæster, end man først regner med, hvis den serveres i små mængder efter maden. Efter åbning holder en dessertvin sig desuden længe nok til, at modtageren kan nyde den over flere aftener.

Er du ude efter en bredere guide til søde vine og portvin, så start med portvin og dessertvin som gave. Her fokuserer vi på tre flasker, der er lette at kombinere med dessert, ost og chokolade, og som går i hver sin retning.

Sauternes kommer fra Bordeaux og er lavet af druer, som er angrebet af en bestemt skimmelsvamp, ædelråd, også kaldet botrytis. Svampen tørrer druerne lidt ud og koncentrerer sukkeret og smagen. Resultatet er en gylden vin med toner af honning, tørret abrikos og marmelade, men også en frisk syre, der holder sødmen i balance. Petit Guiraud er den anden vin fra Château Guiraud, en kendt producent i området, og fås her som økologisk vin.

Rivesaltes Ambré kommer fra Roussillon i det sydlige Frankrig. Den hører til de såkaldte vins doux naturels, hvor man tilsætter alkohol under gæringen. Det stopper gæringen, så en del af druesukkeret bliver i vinen. Ambré betyder, at vinen har fået lov at lagre med ilt, hvilket giver en ravfarvet, nøddeagtig stil med toner af tørret frugt, karamel og kaffe. Flasken her har en alder på 20 år angivet.

Muscatel fra Spanien er den letteste af de tre at forstå. Vinen er lavet af druen muskat, som har en tydelig duft af blomster og modne frugter, og den er sød på en direkte og åben måde. J. Salla beskrives af forhandleren som en naturligt sød, aromatisk dessertvin. Den passer godt til dem, der har det med at synes, at dessertvin er for tung.

På etiketten kan du se, hvor sød en vin er, hvis du kender ordene. Doux betyder sød på fransk, og dulce betyder sød på spansk. Står der ikke noget, så læs beskrivelsen hos forhandleren eller spørg i butikken. En sød vin behøver ikke være klistret. De bedste har en frisk syre, der løfter smagen og gør, at man har lyst til endnu et lille glas, selv om man har spist en tung middag og desserten allerede er på bordet.

Hvis du kun husker én ting om dessertvin, så er det denne: vinen skal være mindst lige så sød som desserten. Ellers virker vinen tynd og sur ved siden af, og desserten overdøver den. Det er årsagen til, at mange får en dårlig oplevelse, når de skænker en let hvidvin til en sød kage.

Når du matcher, så tænk først på sødmen og dernæst på smagen. Frugtkager og æbletærte passer til de lette og aromatiske vine, som muscatel og sauternes. Karamel og nødder passer til de ravfarvede vine, som Rivesaltes. Creme brûlée, flødeboller og vaniljeis fungerer fint med sauternes, fordi vinens syre skærer gennem fedtet.

Server dessertvin i små glas. Et almindeligt vinglas er for stort og får vinen til at virke tung. Brug hellere et lille glas med smal åbning, så duften samler sig. Mere om glas finder du i guiden om vinglas. Vinen skal serveres kold, men ikke iskold: fra cirka 8 til 12 grader, og en halv time i køleskabet er nok for de fleste.

Chokolade er en af de sværeste ting at kombinere med vin. Kakao er bitter, fed og tør på samme tid, og mange rødvine bliver sure og metalliske ved siden af. Den almindelige råd om at servere rødvin til chokolade giver sjældent de bedste resultater, især hvis vinen er tør.

Brug i stedet en sød vin, der kan stå imod. Rivesaltes og portvin er klassiske valg, fordi de er sødere og kraftigere end de fleste dessertvine. Til mørk chokolade med høj kakaoprocent fungerer den ravfarvede Rivesaltes fint, fordi dens nødde- og kaffetoner mødes med chokoladens bitterhed. Til mælkechokolade og hvid chokolade passer muscatellen bedre, da den er lettere og mere frugtig.

Prøv at smage hver for sig først: en lille bid chokolade, og så en tår vin. Kan du stadig smage vinen efter chokoladen, har du ramt en god kombination. Er vinen forsvundet, skal du vælge en sødere eller kraftigere vin. Til gaven kan du lægge en lille plade god chokolade ved siden af flasken. Så har modtageren en kombination, der er prøvet af på forhånd.

Sød vin og ost er en kombination, som mange undervurderer. Saltet og fedtet i ost modsvares af sødmen i vinen, og det giver en balance, som hverken ost eller vin kan give alene. Den klassiske kombination er blåskimmelost og sauternes, hvor det salte og det søde forstærker hinanden.

Prøv også hård lagret ost med Rivesaltes. Nødderne i osten genfindes i vinen, og den lange eftersmag passer til en ost, der har lagret i mange måneder. Til en mild, cremet ost som brie eller camembert passer muscatellen. Vælg en ost, der ikke er for kraftig, så konkurrerer den ikke med vinen.

Skal gaven være en hel pakke, så kombiner vin og ost. Hvilke oste og vine der fungerer sammen, kan du læse mere om i ost og vin som gave. Husk, at ost skal serveres ved stuetemperatur, så tag den ud af køleskabet en times tid før.

Dessertvin holder sig ofte længere efter åbning end tør vin, fordi sukkeret og alkoholen virker som et værn. Sæt prop i flasken og stil den i køleskabet, så kan en sauternes eller en muscatel normalt drikkes over en til to uger. En Rivesaltes, som er tilsat alkohol, holder sig endnu længere. Smag på den, før du skænker. Duften er det bedste tegn på, om vinen stadig er frisk.

Uåbnede flasker opbevares liggende og køligt, uden direkte sollys. Hvis modtageren ikke har et vinskab, er et køligt skab væk fra radiatoren det rigtige sted. Skal vinen kun stå en kort tid, før den gives væk, behøver du ikke gøre noget særligt, men lad den ikke stå i en varm bil.

Vil du vide mere om, hvordan du får flasken kold, så læs guiden om køling af vin. En flaske, der er sat i en spand med isvand og salt i en kvart time, bliver hurtigt kold. Til dessertvin er det ikke nødvendigt at dekantere, men lad vinen stå et par minutter i glasset, så åbner duften sig.

En flaske dessertvin er en god gave til dem, der har alt, og til dem, der er glade for at lave mad. Den passer til julegaven, nytårsgaven og til en værtsgave, hvor du ved, at der bliver serveret dessert. Er du i tvivl om, hvad værten ellers har i huset, så hjælper guiden om værtindegave med vin.

Skriv et kort med, hvad vinen passer til: kage, ost eller chokolade. Så ved modtageren, hvad der skal serveres, og kan bruge flasken den første gang uden at tænke over det. Hvis du vil gøre gaven mere personlig, kan du lægge en lille pose mandler, nougat eller en tablet mørk chokolade med.

Priserne ligger mellem 189 og 299 kroner for de tre flasker her. Det er mere end en almindelig hverdagsvin, men for en gave, der kan bruges mange gange, er det en rimelig pris. Vælg muscatellen til den forsigtige modtager, sauternes til kagebordet og Rivesaltes til dem, der elsker mørk chokolade.