Rødvin fra Rhône til en særlig lejlighed

Rhône-dalen strækker sig fra Lyon i nord til Middelhavet i syd, og vinene fra de to ender er så forskellige, at man næsten kan tale om to regioner. I nord er rødvinen i det store hele lavet på druen Syrah. Vinene er mørke, krydrede og ofte kraftfulde, med toner af sort peber, brombær, røg og kød. Cornas hører til de mere markante af nordens appellationer og er kendt for en tæt, tannin-rig stil, som har brug for tid.

I syd er vinene blandinger af flere druer. Grenache giver varme og frugt, Syrah giver farve og krydderi, og Mourvèdre giver struktur. Området er varmere, og vinene er rundere, mere frugtrige og lidt blødere end i nord. Det er her, Châteauneuf-du-Pape ligger. Det er den mest kendte appellation i Sydrhône og er kendt for kraftige, varme rødvine.

Rhône-vinene findes i flere niveauer. Nederst ligger de regionale appellationer som Côtes du Rhône, der leverer hverdagsvin til rimelige priser. Over dem ligger de navngivne appellationer, hvor druerne kommer fra et mindre og mere afgrænset område, og her finder du blandt andre Châteauneuf-du-Pape og Cornas. Jo mindre området er, jo mere vil vinen typisk smage af netop dét sted, og jo højere bliver prisen som regel. Det forklarer, hvorfor de tre flasker her koster mere end en almindelig hverdagsflaske.

Hvis modtageren holder af fyldig rødvin med krydderi og dybde, er Rhône et sikkert valg. Den, der foretrækker lette vine, skal i stedet have noget andet, f.eks. fra lette rødvine og Pinot Noir. For dem, der er glade for kraftige vine, finder du flere forslag i fyldig rødvin som gave.

Appellationen Châteauneuf-du-Pape bygger ifølge vinområdets egen organisation på 13 druesorter. Det er usædvanligt mange, og de fleste producenter bruger kun nogle få. Hovedparten af vinene er røde, og en mindre del er hvide. Typisk er Grenache den dominerende drue, ofte suppleret med Syrah og Mourvèdre.

Smagen er varm og fyldig, med mørke bær, krydderier, tørrede urter og noget, der minder om læder, når vinen får alder. Alkoholprocenten er ofte høj. Det gør, at vinen ikke smager af afstand, men fylder munden. Til maden skal den have noget, der kan stå imod.

Marcellinus Sanctus er årgang 2013, hvilket betyder, at vinen har haft tid til at modne på flasken. Château Maucoil 2023 er en yngre vin og er økologisk. Den er mere frugtig og kraftig og har brug for lidt luft. Hvis du vil give en vin, der kan lægges på lager, er den yngre en bedre idé end den ældre, mens den ældre kan drikkes nu.

Cornas ligger i den nordlige del af Rhône, hvor vinmarkerne klatrer op ad stejle terrasser. Rødvinen er lavet på Syrah og er kendt for sin dybde og sin tæthed. Som ung kan den virke lukket og stram, og mange vinelskere lader den ligge i nogle år, før de åbner den. Flasken her er fra 2020 og er derfor stadig ung.

Paul Jaboulet Aîné er et gammelt Rhône-hus, som laver vine fra både nord og syd. Les Grandes Terrasses er navnet på denne Cornas, og det henviser til de terrasser, druerne vokser på. Den koster 549 kroner og er dermed den dyreste af de tre. Det er en gave til en, der selv lægger vin på lager, eller som du vil gøre indtryk på.

Giv en Cornas til en vinentusiast, og skriv gerne på kortet, at den får det bedste ud af nogle år i flaskekælderen. Har modtageren ikke et sted at opbevare vin, kan du kombinere gaven med en reol eller et køleskab. Ideer finder du i vinreol som gave, hvor vi gennemgår fire reoler.

Rhône-vinene er lavet til kød. Syrah og Grenache passer til lam, vildt, oksekød og grillmad. Tænk på lammekølle med rosmarin og hvidløg, langtidsstegt lammeskank, grillet entrecôte eller en gryderet med svampe. Krydderierne i vinen mødes med krydderurterne i maden.

Retter med provencalske urter, tomat og aubergine fungerer også. En kraftig gryderet som coq au vin eller en bøf med pebersauce kan stå imod en Châteauneuf-du-Pape. Til hård ost, f.eks. lagret gouda eller comté, er vinene også gode.

Undgå meget stærk mad med chili, som kan gøre vinen for varm. Undgå også lette fiskeretter. De drukner i vinens kraft. Til dessert er Rhône-vin sjældent det rigtige valg, men en mørk chokolade med høj kakaoprocent kan ofte følge med en kraftig Syrah.

Kraftig rødvin fra Rhône skal ikke serveres varm. Den ideelle temperatur er et par grader under stuetemperatur, cirka 16 til 18 grader. Er stuen varm, så stil flasken i køleskabet i femten til tyve minutter, før du åbner. En for varm rødvin virker sprutagtig og for alkoholisk.

Giv vinen luft. En ung Châteauneuf-du-Pape eller Cornas får det bedre, hvis den hældes over i en karaffel en til to timer før servering. Det blødgør tanninerne og lader aromaerne folde sig ud. Den ældre Marcellinus Sanctus kræver mindre, men en halv time i karaflen skader ikke. Du kan læse mere om karafler i guiden om vinkaraffel.

Kommer du i tvivl om, hvor længe vinen skal stå, så smag på den undervejs. Hæld en lille smule op efter en halv time og igen efter en time. Smagen ændrer sig, og du kan selv mærke, hvornår den er klar. Det er en lille ting, men det gør forskellen mellem en lukket vin og en, der pludselig åbner sig.

Brug et stort rødvinsglas, hvor vinen kan få plads. Skænk ikke mere end en tredjedel op, så du kan svinge vinen. Hvis flasken har bundfald, så hæld forsigtigt og lad de sidste centimeter blive tilbage. Bundfald er normalt hos ældre vin og ikke tegn på en fejl.

Kraftige Rhône-rødvine har ofte god lagringsevne. En Châteauneuf-du-Pape kan drikkes efter få år, men mange producenter laver vine, der først er i balance efter fem til ti år. Cornas har især brug for tid. Hvor længe en bestemt flaske kan ligge, afhænger af producenten og årgangen. Spørg butikken eller læs producentens egen vejledning, hvis du vil vide det præcist.

Gamle vine kan være en fantastisk gave, men de er også mere sårbare. Mere om emnet i gamle årgange som gave. Hvis du er usikker på, om en vin stadig er god, så vælg en yngre årgang og giv modtageren lov til selv at bestemme, hvornår flasken skal åbnes.

Opbevaring er vigtig. Hold flaskerne liggende på et køligt og mørkt sted uden store temperatursving. Varme og lys ødelægger vin langsommere, men sikkert. Et vinskab er den bedste løsning, men en kælder eller et køligt skab fungerer også.

Rhône-vin er en gave til dem, der sætter pris på kraft og dybde. Den passer til fødselsdage, jubilæer og julegaver og er en god idé, hvis modtageren holder af kød fra grillen eller af gryderetter. Skal du give en vin til en vært, kan en billigere Côtes du Rhône i stedet være et godt valg, men her har vi valgt flasker fra de mere kendte appellationer.

Skriv på kortet, hvad vinen passer til, og hvor lang tid den skal have luft. Så ved modtageren, hvordan den skal åbnes. Et par gode glas eller en karaffel kan gøre gaven større. Skal du ud over vin bruge et bestemt beløb, så se vingaver efter budget.

De tre flasker koster mellem 299 og 549 kroner. Det er en investering, men til gengæld er det vine, der smager af noget og har et navn, som de fleste kender. Vælg Marcellinus Sanctus, hvis du vil give en vin med alder, Château Maucoil, hvis økologi er vigtig, og Cornas til den, der elsker Syrah.

Hvis modtageren sjældent drikker rødvin, kan du i stedet vælge en billigere Côtes du Rhône og gemme de store appellationer til en senere gave. Pointen er, at flasken skal passe til både anledning og modtager, ikke bare til prisen.