Sådan opbevarer du vin derhjemme

Vin er en levende vare, og den ændrer sig hele tiden. Varme sætter processen i gang hurtigere, og kulde bremser den. Hvis du vil have vin, der smager godt, når du åbner den, skal den opbevares et sted, hvor temperaturen er nogenlunde konstant. Det er endnu vigtigere end selve gradtallet.

Ifølge flere kilder kan vin opbevares tilfredsstillende mellem cirka 7 og 18 grader, så længe ændringerne sker langsomt. Cirka 13 grader nævnes ofte som ideelt, både til kort og lang opbevaring, og mellem 10 og 14 grader modner vinen normalt. Det er omtrent temperaturen i de franske vinkældre, hvor man traditionelt har gemt vin.

Det betyder, at en almindelig stue ved 21 til 22 grader ikke er ideel til flasker, du vil gemme længe. For vin, der skal drikkes i løbet af få uger, er det ikke et problem. Men hvis du vil gemme en flaske i et år eller mere, er det værd at finde et køligere sted. Flaskerne skal ikke i køleskabet i længere tid, fordi det er for koldt og for tørt.

Direkte sollys og stærkt kunstlys kan skade vin. Derfor er mange vinflasker grønne eller brune. Gem alligevel flaskerne mørkt, så de ikke bliver udsat for lys i lange perioder. Et lukket skab eller en kasse er nok.

Vibrationer er den tredje fjende. En flaske ved siden af en vaskemaskine, et køleskab med kompressor eller en stue med meget gang vibrerer lidt hele tiden. På lang sigt kan det forstyrre vinens udvikling. Vælg et roligt sted, hvor flaskerne ikke bliver flyttet rundt på.

Det sidste punkt er svingninger. Varme, lys, rystelser og skiftende temperatur og fugt kan ødelægge alle typer vin, når de får lov til at virke over tid. Et skab i entreen, et køligt gæsteværelse eller en kælder er ofte bedre end et skab i køkkenet, hvor temperaturen ændrer sig, hver gang du laver mad.

Ja, hvis flasken har en korkprop og skal ligge i længere tid. Når flasken ligger ned, er proppen i kontakt med vinen, og det hjælper med at holde den fugtig. En prop, der tørrer ud, krymper og lader ilt komme ind. Flasker med skruelåg kan stå op, fordi låget ikke tørrer ud på samme måde.

Til vin, der skal drikkes inden for nogle uger, er det ikke afgørende. Men hvis du alligevel har et reol, så brug det til at lægge flaskerne ned. Det sparer plads, og du kan se etiketterne uden at flytte på noget. Champagne og andre bobler ligger bedst ned, hvis de skal gemmes længe.

Når du tager en flaske, der har ligget længe, ud, så lad den stå op en times tid, før du åbner den. Så sætter et eventuelt bundfald sig. Mere om gamle flasker kan du læse i guiden om gamle årgange som gave.

Det bedste sted er et køligt, mørkt rum uden kraftige temperatursvingninger. En kælder er ideel, men ikke alle har en. I en lejlighed er et skab på en nordvendt væg, et bryggers uden radiator eller et gæsteværelse, der ikke varmes op, gode steder. Prøv at undgå køkkenet, hvor temperaturen svinger, og rummet ved siden af en radiator.

Opbevar ikke vin oven på køleskabet, ved siden af ovnen eller nær et vindue i solen. Det er de steder, hvor varmen og lyset er værst. Hvis du er i tvivl, kan du lægge et simpelt termometer ved siden af flaskerne i en uge og se, hvordan temperaturen udvikler sig.

Har du kun lidt plads, så er et lille vinreol et godt sted at starte. Det samler flaskerne, giver dem hver sin plads og gør det nemt at finde dem. Vi har gennemgået fire modeller i guiden om vinreol som gave. Et reol er ikke en køler, så placer det et sted, hvor der er køligt i forvejen.

Et vinkøleskab holder en fast temperatur uanset årstid og rumtemperatur. Det er løsningen, hvis du ikke har et køligt sted, og hvis du har flasker, du vil gemme i længere tid. Mange modeller har desuden to zoner, så du kan opbevare hvid og rød ved hver sin temperatur, eller have flasker klar til servering.

Størrelsen afgør prisen. De mindste modeller rummer cirka 17 flasker, og de største op til 66. Tjek på produktsiden, hvor mange flasker modellen rummer, og husk at bredere flasker som champagne ofte fylder mere end de smalle. Vælg en model, der er lidt større end det, du har brug for i dag, for samlingen vokser som regel.

Et vinkøleskab er også en god gave til den, der allerede har en samling. Vi har samlet fire modeller i guiden om vinkøleskab som gave, fra 17 til 66 flasker. Kommer køleskabet til at stå i stuen, så vælg en model med lukket glasdør, der filtrerer lyset.

Når en flaske er åbnet, er reglerne anderledes. Her er ilten den største fjende, og vinen skal køles for at bremse processen. Sæt prop i, og stil flasken i køleskabet, også rødvin. Rødvin kan tages ud en halv time før servering. Hvor længe forskellige typer holder sig, kan du læse i guiden om sådan gemmer du åbnet vin.

Brug små flasker eller en vinpumpe, hvis du ofte kun drikker et glas ad gangen. Et sæt propper og en pumpe er en billig måde at forlænge holdbarheden et par dage. Til dyr vin kan en argongas-løsning være en investering, som betaler sig.

Husk, at åbnet vin ikke bliver bedre af at stå. Hvis den lugter af eddike, er den ikke længere noget at drikke, og den kan bruges i madlavning, men kun hvis den ikke er helt sur. Mere om temperatur ved servering finder du i guiden om køling af vin.

De fleste vine er lavet til at blive drunket inden for et par år efter købet. Det gælder især hverdagsvine, lette hvidvine og rosé, som er bedst, mens de er unge og friske. At gemme dem længere gør dem ikke bedre, og nogle bliver dårligere.

Kraftige rødvine med tannin og syre, som Bordeaux, Barolo og Rhône, kan ligge i mange år og udvikle sig. Det samme gælder nogle hvide, som Riesling og bourgogne, samt portvin og champagne. Hvor længe afhænger af producent og årgang, så spørg butikken eller læs producentens egne anbefalinger.

Hvis du er i tvivl, så drik vinen i stedet for at gemme den for længe. En god vin, der er drukket på det rigtige tidspunkt, er bedre end en forfaldent flaske, der blev gemt til en anledning, som aldrig kom.

Til den, der får meget vin i gave, er en god opbevaring en gave, der varer ved. Et vinreol giver orden, og et vinkøleskab giver ro i sindet. Det er en praktisk gave, som kan bruges i mange år, og den passer til jubilæer og store fødselsdage.

Vil du give en vin sammen med reolet, så vælg en, der kan ligge. Se for eksempel guiden om rødvin fra Rhône eller Bordeaux, som kan gemmes. Så har modtageren både flasken og stedet at lægge den på. Husk et kort, hvor du skriver, hvor længe vinen kan ligge.

Priserne varierer fra et lille vinreol til køkkenet til et vinkøleskab til flere tusind kroner. Vælg efter modtagerens samling og plads, og tjek målene på produktsiden, inden du bestiller.

Til sidst et godt råd: lav en enkel liste over, hvad du har liggende, og hvornår flaskerne senest bør drikkes. En seddel på indersiden af skabsdøren er nok. Så glemmer du ikke de flasker, der ligger bagerst, og du kan planlægge, hvilke der skal åbnes til hvilke anledninger. Det gør også gaverne lettere at vælge, fordi du ved, hvad modtageren allerede har.